30/3/2008 - Les Haloths.

Les Haloths

Pain de Shabat: 

Curieuse comme ça n’est pas permis, j’expérimente volontiers les différentes cuisines du monde. Quant aux résultats, c’est selon. Ma tambouille donne à la famille l’occasion d’aller de découvertes agréables en souvenirs impérissables ou de bizarreries indéfinissables en ratés mémorables (chacun chez nous se souvient d’une pizza gravissime).

Mais l’important c’est d’oser n’est-ce pas ? Et de ce côté, pas de soucis…j’ose !

Il y a quelque temps, l’acquisition d’un ouvrage de cuisine gastronomique Casher m’a incitée à réaliser un HALA (ou HALOTHS pain(s) traditionnel(s) confectionné(s) lors du Shabbat) . Je ne vous raconte pas l’air appétissant de la brioche. Ma tentative fut une réussite totale. On s’est tous régalés.

Aimeriez-vous en préparer un ? A vos fourneaux donc !

J’ai utilisé:

1,500Kg de farine - 90gr de levure fraîche - 2 œufs - 150gr d’huile-

150gr de sucre - Grains de pavot - 2CS de sel.

J’ai procédé comme suit :

Dans un grand plat, faire une fontaine avec 1kg de farine, la levure émiettée au centre et recouverte d’un dl d’eau tiède. Laisser doubler de volume environ 15 à 20 minutes.

Ajouter les œufs, l’huile, le sucre, le sel, et ¼ de l d’eau tiède.

Bien travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte souple à laquelle on ajoute parfois au début du pétrissage un peu de farine, histoire d’éviter que ça colle aux mains.

Laisser doubler de volume pendant 2 heures en veillant de bien recouvrir la préparation d’un torchon propre et sec.

Travailler de nouveau de la paume de la main et partager la pâte en 3 petites parts et 1 plus grande. La grande part servira de base au Haloths . Elle sera travaillée en ovale tandis que les 3 morceaux restants seront transformés en longs boudins que l’on tresse (natte) pour ensuite déposer au centre de la partie ovale de pâte. Dorer à l’œuf cru battu, parsemer de graines de pavot et laisser gonfler de nouveau 15 à 30 minutes avant d’enfourner. Cuire alors à four chaud (th6-7) ou 180/200° 30 minutes environ.

Sublime ! Vous m’en direz des nouvelles !!

                                                                                              C.R