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programme de l'émission littéraire diffusée sur radio massabielle (pointe à pitre) et coups de coeur pour des livres et des écrivains

SPECIAL BEAUX LIVRES : REVISITEZ VOS CLASSIQUES19/11/2010

 

  Sans être cocardier, on peut affirmer que l'art culinaire est une spécificité française.. Aussi peut-on être légitimement inquiet quand des chefs se piquent de vouloir innover en ce domaine, provoquant des catastrophes comme la cuisine moléculaire qui n'attire que les bobos. S'il fait preuve d'audace, Laurent Mariotte ne fait pas n'importe quoi dans sa conception de certains plats présentés dans REVISITEZ VOS CLASSIQUES !, objet de la chronique "spécial beaux livres" de ce dimanche. Certains mets composant cet ouvrage sont proposés sous la forme traditionnelle ainsi qu'avec les apports du journaliste culinaire bien connu. Ainsi trouve t-on le pot-au-feu tel que le préparaient des heures durant nos grands mères et, nouvelle formule, sous la forme d'un pot-au-feu printanier de volaille, mariant un poulet fermier avec, entre autres, des asperges, des radis roses, des fèves et des petits pois. Peut-on préparer une blanquette de veau en dix minutes et la cuire en vingt minutes ? Laurent Mariotte nous prouve que oui en utilisant des tendrons de veau maigre, agrémentés de la garniture habituelle. Les amateurs de cuisine diététique apprécieront loe carpaccio de truite au citron vert et aux amandes effilées. Ce ne sont que quelques exemples des préparations proposées auquelles je ne résiste pas d'ajouter de délicieuses îles flottantes sur coulis de fraise pétillant aux éclats de dragées.

 A vos fourneaux et surtout, à vos papilles !

 REVISITEZ VOS CLASSIQUES ! de Laurent Mariotte  Albin Michel 287 pages  26, 90 €

 Retrouvez A L' ECOUTE DES LIVRES chaque mercredi à 18h30 sur Radio Massabielle (97.8 Mhz et 101.8 Mhz)

 

 


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