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programme de l'émission littéraire diffusée sur radio massabielle (pointe à pitre) et coups de coeur pour des livres et des écrivains

Beaux livres cadeaux : Petite encyclopédie du feu de bois1/12/2007

 

 

   A l'heure où l'art culinaire, si on peut l'appeler ainsi, se conjuge en surgelés, plats liophylisés, passage au micro ondes et autres joyeusetés, le retour à la cuisson au feu de bois est une découverte ou une redécouverte. Et pourtant, nos grands parents ne connaissaient souvent pas d'autre façon de préparer les plats et ne s'en portaient pas plus mal, bien au contraire..

   La présente encyclopédie, excellent cadeau de fin d'année, vous propose nombre de ces recettes "à l'ancienne" : daubes, soupes, aligot, etc... toutes préparations demandant du temps mais aussi et surtout l'art de savoir choisir son bois de cuisson. Ainsi, savez vous qu'en se consumant, l'amandier imprègne des saveurs de sucre fondant ? Pensiez vous que le cèdre (symbole du Liban) offre des saveurs de résines chaudes et poivrées ? Les exemples abondent, du chêne vert enrobant le mets d'un goût de pain grillé au fenouil apportant des arômes de réglisse et d'anis, idéal pour le poisson rôti ou grillé.

   Que ce soit dans la cheminée ou au barbecue, choisissez soigneusement le bois de cuisson, en excluant celui destiné aux charpentes, généralement traité chimiquement. Et si la cuisine des îles a été omise dans ce guide pourtant complet, n'oublions pas qu'une des spécialités antillaises est le délicieux poulet boucané. Mais une réédition comblera probablement cette lacune. Bon appétit !

PETIYE ENCYCLOPEDIE DU FEU DE BOIS ou l'art de cuisiner comme autrefois d'Honorin Victoire JC Lattès 380 pages 22 €

Votre rendez-vous du mercredi à 18h30 ? A L' ECOUTE DES LIVRES, bien entendu, sur Radio Massabielle (97.8 Mhz et 101.8 Mhz)

 

 


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