La cuisine facile pour tout le monde
• 12/8/2012 - Rillettes de maquereaux
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 1 h
Ingrédients
pour Rillettes de maquereaux
4 maquereaux de 250 g chacun
1 petit maquereau fumé
1 citron
1 bouquet de ciboulette
3 petits suisses
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
Préparation
pour Rillettes de maquereaux
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux. Rincez-les et faites-les cuire 5 min à la vapeur.
Retirez la peau et émiettez la chair de poisson à la fourchette avec celle du maquereau fumé. Incorporez les jaunes d'oeufs, le jus du citron et les petits suisses. Salez légèrement et poivrez.
Rincez et séchez les brins de ciboulette. Emincez-les et ajoutez-les aux rillettes. Placez 1 heure au frigo.
Servez frais accompagnez ce plat de quartiers de citron et de tranches de pain de seigle.
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• 6/8/2012 - Flan de persil
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients
pour Flan de persil
* persil plat : 2 bottes
* oeuf : 4
* jaune d'oeuf : 3
* oignon (gros) : 1
* échalote : 1
* lait écrémé : 250 ml
* crème liquide (à 5%) : 250 ml
* farine : 100 g
* margarine : 10 g
* muscade
* poivre
* Pour le coulis de tomates :
* tomate : 6
* oignon : 1
* échalote : 1
* sucre en poudre : 2 c. à café
* origan : 1 c. à café
* basilic : 1 c. à café
* huile d'olive : 2 c. à soupe
* poivre
Préparation
pour Flan de persil
Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Emincez l’oignon et hachez l’échalote.. Faites rissoler l’oignon dans un peu de margarine.
Portez le lait à ébullition avec 150ml de crème allégée, l’échalote et une pincée de muscade. Laissez tiédir.
Lavez délicatement le persil et plongez-le dans de l’eau bouillante pendant 3 min. Egouttez-le, pressez-le puis hachez-le avec l’oignon cuit ciselé et 100ml de crème liquide allégée.
Battez les œufs entiers et les jaunes d’œufs, incorporez la farine doucement, le lait bouilli et le mélange à base de persil. Remuez bien et versez cette préparation dans un moule graissé. Placez le dans un bain marie et enfournez pour 45 min.
N’oubliez pas avant de le recouvrir de papier sulfurisé.
Préparation du coulis :
Emincez l’oignon et ciselez l’échalote.
Faites rissoler l’oignon émincé avec un peu d’huile, ajoutez-y les tomates pelées et épépinées, le sucre, l’origan, le basilic et l’échalote ciselée. Laissez mijoter pendant 15 min.
Pendant ce temps laisser tiédir le flan de persil dans son moule, puis démoulez-le sur un plat et entourez-le du coulis de tomates fraîches. Servez immédiatement.
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