pour meringué votre tarte citron

                                    ( recette deja publier sur ce blog)

                                    ou pour faire des meringue ou

                                      encore une creme  au beurre

                                 il exite differente recette de meringue

                         si toute ce font a base de sucre et de blanc d'oeuf,

                         toute ne ce font pas de la meme facon et n'on pas

                              forcement le meme usage une fois effectuer

                              voici donc les trois methodes de meringue

                                                      les plus utilisé

                                           commençon par la meringue suisse

                                      rendon a cesar ce qui appartient

                                     a jules , puisque les suisses serais

                              a l'origine de la creation de la meringue

                                      qu'il consomme souvent avec de :

                                          la double creme de gruyere

                                          ou des vermiselle de maron .

                                                 sucre  :    200 gramme

                              blanc d'oeuf :    100 grammes ( 3 oeufs env )

                                melanger le sucre et les blanc d'oeuf

                             dans un recipiant pouvant aller sur le gaz

                                  tout en mellangeant avec un fouet

                                  chauffer le tout , jusqu'a ce que le

                                    melange soir tiede au toucher

                                  puis avec un batteur electrique

                                                faite monté le tout

                                                          astuce:

                                avec le progres actuel vous pouver

                              faire chauffer vos blancs en les placant

                             dans le micro onde , challeur moyene

                              pendant  quelque seconde , renouveller

                             l'operation jusqu'a obtenir la bonne

                                                   temperature

                                                   autre recette celle de

                                        la meringue francaise ,

                                 celle ci n'a pas grande difference

                                avec la suisse sinon sa rapidité.

                                  puisque celle ci ce fait a froid

                                 prenez les meme proportion

                                      que celle donnez ci dessus

                                       et au batteur electrique

                                          faite monté vos oeufs

                                                       astuce :

                                pour une meilleur meringue

                                        utilise du sucre glace

                                               derniere methode ,

                                           la meringue italienne

                               celle ci est assez compliqué et longue

                           a effectuer , de plus elle sert le plus souvent

                          vue sa souplesse a la fabriquation de la creme

                       au beurre ou au masquage de certain entremet.

                           la encore les proportion reste identique

                                     au deux methode deja donné

                                     seulle change la fabrication.

                          dans une casserolle bien propre mettre

                           le sucre avec un peut d"eau , il faut que

                           cela fasse un melange un peut epais

                           faite chauffer le tout sur le gaz jusqu'a

                                      une temperature de 114 °.

                      l'orsque le sucre a atteint cette temperature

                       baisser la force du feux et monter vos blancs

                        au batteur electrique, une fois ceux ci bien

                                       ferme et que votre sucre a

                                  atteint la temperature de 117 °.

                       verser petit a petit et doucement le sucre

                       dans vos blanc monté tout en continuant

                               a les batttre avec votre batteur.

                       continuer de battre les blanc et le sucre cuit

                           jusqu'a obtention d'une meringue ferme 

                                                            astuce :

                                 pour eviter que votre sucre ne "masse"

                          c'est a dire ne christalise , pendant la cuisson

                        mettre une petite goutte de jus de citron dedans

                                 pour toute ces methode de meringue

                                la cuisson reste la meme soit a 100°

                                             pendant trois heures