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bon appetit blog 1 : mes recettes

• 1/3/2000 - la creme anglaise

            

 

                   

 

                                         

 

                                                                                   creme anglaise

 

                                         (attention la creme anglaise est une recette

                                 assez difficile a maitriser si on ne possede

                           pas de thermometre ou le savoir faire necessaire )                  

 

                                                               lait  :         400  centilitre

                                           jaune oeufs :          4

                                                     sucre :        70 grammes

                                                   

                                      + arome liquide de vanille ou gousse de vanille

                                                

       

 

                                                   Dans une casserole , 

                                           placé les 3/4 du lait avec la gousse

                                      de vanille coupé en deux et egrainé

                                          si vous avez choisi cette option

                            ( gousse que vous retirere apres ebulition du lait )

                                 et faite  chauffer . metter le quart de lait

                                              restant de coté pour la suite de

                                                            la recette

                                                 
       

 

                                               

                                   dans un saladier placer vos  jaune  oeuf et le sucre

                                                              

                                                              

                                       melanger le tout, et ajouter y le lait froid

                                             que vous avez precedement garder 

                              puis l'arome de vanille si vous preferez cette solution

                                                     a celle de la gousse

                                                   

 

           

 

                           

                         une fois le lait arriver a ebulition , baisser le gaz

                         et ajouter le melanger d'oeuf au lait chaud tout en

                         et melanger le tout a la spatule en bois , ou au fouet

                         melanger tranquillement le tout pour ne pas faire

                          mousser votre creme anglaise , et pour ne pas la faire

                        attacher au fond de la casserolle ni trop cuire .

 

                                 

 

                   

 

                         une creme anglaise ce cuit juqu'a une temperature

                 de 83 degrés celcius , si vous ne posseder pas de thermometre

                   il vous suffit de temps de controlé l'epaisseur de votre creme

                  en sortant votre spatule en bois de votre creme , et avec le doigt

                 faite un trait sur la creme qui ce trouve dessus . si la creme coulle

                et les deux bord de votre trait ne reste pas en place , ce n'est pas

               assez cuit , si cella commence a tenir sur la spatule arreté la cuisson.

 

              

 

                   une fois cuitte passer la au chinois etamine ( passoire a lait)

           et faite la refroidir le plus rapidement possible , en placant par exemple

           votre recipient dans un autre remplit d'eau froid et de glacon .et en remuant

          un peut votre creme toute les 10 minutes , ceci pour eviter quellle continue

           a cuirre . si votre creme fait de petit grain c'est qu'elle est trop cuite .

      

 

                             

                           

 

                                cette creme vas vous servir pour accompagne des

                          oeuf a la naige , gateaux divers ou tarte .

                         elle est egalement utilisé pour faire la glace vanille

                        chocolat , café , pistache , praliné ....

 

                     

              

 

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