creme anglaise
(attention la creme anglaise est une recette
assez difficile a maitriser si on ne possede
pas de thermometre ou le savoir faire necessaire )
lait : 400 centilitre
jaune oeufs : 4
sucre : 70 grammes
+ arome liquide de vanille ou gousse de vanille
Dans une casserole ,
placé les 3/4 du lait avec la gousse
de vanille coupé en deux et egrainé
si vous avez choisi cette option
( gousse que vous retirere apres ebulition du lait )
et faite chauffer . metter le quart de lait
restant de coté pour la suite de
la recette
dans un saladier placer vos jaune oeuf et le sucre
melanger le tout, et ajouter y le lait froid
que vous avez precedement garder
puis l'arome de vanille si vous preferez cette solution
a celle de la gousse
une fois le lait arriver a ebulition , baisser le gaz
et ajouter le melanger d'oeuf au lait chaud tout en
et melanger le tout a la spatule en bois , ou au fouet
melanger tranquillement le tout pour ne pas faire
mousser votre creme anglaise , et pour ne pas la faire
attacher au fond de la casserolle ni trop cuire .
une creme anglaise ce cuit juqu'a une temperature
de 83 degrés celcius , si vous ne posseder pas de thermometre
il vous suffit de temps de controlé l'epaisseur de votre creme
en sortant votre spatule en bois de votre creme , et avec le doigt
faite un trait sur la creme qui ce trouve dessus . si la creme coulle
et les deux bord de votre trait ne reste pas en place , ce n'est pas
assez cuit , si cella commence a tenir sur la spatule arreté la cuisson.
une fois cuitte passer la au chinois etamine ( passoire a lait)
et faite la refroidir le plus rapidement possible , en placant par exemple
votre recipient dans un autre remplit d'eau froid et de glacon .et en remuant
un peut votre creme toute les 10 minutes , ceci pour eviter quellle continue
a cuirre . si votre creme fait de petit grain c'est qu'elle est trop cuite .
cette creme vas vous servir pour accompagne des
oeuf a la naige , gateaux divers ou tarte .
elle est egalement utilisé pour faire la glace vanille
chocolat , café , pistache , praliné ....
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